Se caracteriza por una tardía maduración de sus cerezas lo que permite un desarrollo acentuado de sus sabores. Planta de porte bajo y follaje denso de color verde bastante oscuro. Sus granos son de mediano tamaño y redondeados.
Acidez brillante y vibrante que recuerda la acidez de la manzana verde. El aroma es dulce y profundo, similar al tamarindo. Su cuerpo es sedoso con un prolongado posgusto.
Lavado: el café se despulpa y el mucílago se elimina lavándolo. El café ya sin mucílago se seca al sol. El sabor presenta mayor acidez.
Miel: el café se despulpa y el mucílago permanece. El café con mucílago se seca al sol. El sabor presenta menor acidez pero mayor cuerpo.
Natural: el café no se despulpa, se seca al sol con la cáscara roja. El sabor presenta la menor acidez y el mayor cuerpo, tonos frutales notorios.
| Peso | N/D |
|---|---|
| Procesamiento | Lavado / Café se despulpa, se elimina el mucílago o miel y se seca al sol., Miel / Café se despulpa, no se elimina el mucílago o miel y se seca al sol., Natural / No se despulpa, el café se seca al sol con la cáscara roja |
| Tamaño | 250g, 500g |
| Tipo molienda | Grano entero, Espresso, Coffemaker V60 / Sifón, Prensa francesa |
