Purpurascens

Es una variación genética natural de la variedad Borbón. Se caracteriza por el color púrpura intenso de su follaje de donde se deriva su nombre Purpurascens. Planta de estatura media. Sus granos son medianos y algunos de ellos puntiagudos.

Perfil de sabor

Dominado por una dulzura frutuosa penetrante, tonos evidentes de mora, pasas, flores y limón. Acidez suavemente brillante. Cuerpo medio, sedoso. Final de taza exhuberante con presencia de notas de cereza, limón y flores.

Lavado: el café se despulpa y el mucílago se elimina lavándolo. El café ya sin mucílago se seca al sol. El sabor presenta mayor acidez.

Miel: el café se despulpa y el mucílago permanece. El café con mucílago se seca al sol. El sabor presenta menor acidez pero mayor cuerpo.

Natural: el café no se despulpa, se seca al sol con la cáscara roja. El sabor presenta la menor acidez y el mayor cuerpo, tonos frutales notorios.