Mokka

Variación genética natural de la variedad Bourbón. Se descubrió en la Isla de La Reunión (antes conocida como la Isla de Bourbón en el oceano Índico). Tienen los granos más pequeños y redondos que se conocen en el mundo del café. La planta es de porte alto y de forma cónica.

Perfil de sabor

Delicada acidez punzante. Tonos de chocolate y nuez, aroma dulce y penetrante. Cuerpo complejo y dulce con postgusto prolongado.

Lavado: el café se despulpa y el mucílago se elimina lavándolo. El café ya sin mucílago se seca al sol. El sabor presenta mayor acidez.

Miel: el café se despulpa y el mucílago permanece. El café con mucílago se seca al sol. El sabor presenta menor acidez pero mayor cuerpo.

Natural: el café no se despulpa, se seca al sol con la cáscara roja. El sabor presenta la menor acidez y el mayor cuerpo, tonos frutales notorios.