BENEFICIADO
Artesanal
Nuestra meta es que cada uno de los cafés que cultivamos tenga un sabor lo más cercano posible a su sabor natural. Con esta meta en mente, nosotros procesamos el café como sigue:
Despulpado
Nuestro café se despulpa cuidadosamente el mismo día en que se cosecha para asegurar la preservación de su calidad.
Secado al sol
Usamos invernaderos con camas de secado elevadas.
Métodos de beneficiado
Beneficiamos nuestros cafés utilizando los tres métodos de procesamiento:
Lavado
La pulpa y el mucílago son removidos antes de secar el café.
Miel
La pulpa es removida pero se deja el mucílago. El café es secado con mucílago.
Natural
La pulpa no es removida, el café es secado con la pulpa.
Almacenamiento
Una vez seco, almacenamos el café en pergamino y lo dejamos reposar en nuestra bodega especialmente construida con troncos de madera de pino para esta función. Creemos que el gran espesor de los troncos de madera de pino preserva la calidad del café al máximo, protegiéndolo contra los efectos de la alta humedad relativa del medio ambiente
Seleccionamos
El café a mano.
Empaque
Para proteger la calidad de nuestro café por el mayor tiempo posible, lo empacamos en bolsas plásticas de 10 kg que luego se introducen en sacos de yute.
